Anne Clausen præsenterer funktionel forskning i madspil og offentlige udbud
views
Relateret medie
Anne Clausen, uddannet forsker og journalist, gav en dybdegående præsentation af sit forskningsprojekt om udfordringer og løsninger inden for madspild.
Gennem systematisk kortlægning og kvalitativ analyse, har projektet fokus på at forstå og reducere spild i offentlige køkkener samt produktionsprocesser.
Clausen belyser desuden begrebskulturen inden for området, og fremhæver behovet for klarhed omkring begreber som madspild og brugbare fødevarer.
Præsentationen afsluttes med en diskussion om projektets metoder og resultater.
Webinaret er en optagelse fra konferencen "Madspild i offentlige indkøbssystemer" med følgende program:
Gennem systematisk kortlægning og kvalitativ analyse, har projektet fokus på at forstå og reducere spild i offentlige køkkener samt produktionsprocesser.
Clausen belyser desuden begrebskulturen inden for området, og fremhæver behovet for klarhed omkring begreber som madspild og brugbare fødevarer.
Præsentationen afsluttes med en diskussion om projektets metoder og resultater.
Webinaret er en optagelse fra konferencen "Madspild i offentlige indkøbssystemer" med følgende program:
Store mængder af "usynligt madspild" kan relateres til offentlige fødevareindkøb, og opstår som utilsigtet følge af et komplekst parallel-løb mellem offentlige udbudskrav og flerårige praksisser omkring perfekte leveringer af førsteklasses råvarer.
Resultater fra et 4-årigt forskningsprojekt udført på tværs af den danske fødevareforsyningskæde peger blandt andet på, at en minimering af disse mængder af madspild kalder på en opdateret forventningsafstemning omkring perfekte leverancer af råvarer, bøjelige kvalitetsparametre, færre tilgængelige varenumre og sæsonbaseret fødevareindkøb. Kom med til forskningsprojektets afsluttende konference, og hør mere om projektets faser og resultater, samt bliv klogere på forsyningskædens perspektiver i paneldebatten, hvor debattører fra hhv. producent, køkken, grossist, og udbud kommer med bud på udfordringer og potentielle løsninger.
Ved konferencen zoomer Ingeniørforeningen IDA: Selskab for Fødevaresystemer, sammen med Roskilde Universitet, Københavns Kommune, Hørkram Foodservice A/S og Dansk Cater A/S ind på en række cases, hvor du vil få indblik i eksisterende og ny viden, ligesom udvalgte debattører fra den tværgående fødevareforsyningskæde stiller skarpt på den kædeeffekt der opstår, på fødevarernes rejse fra jord til offentligt køkken.
Program
09.30 - 10.00 Ankomst og morgenbuffet
10.00 - 10.20 Key note
v/ Grøn chef og foundraising Trine Krebs, Food Organisation of Denmark
v/ Grøn chef og foundraising Trine Krebs, Food Organisation of Denmark
10.20 - 10.40 Formål, metoder og rammesætninger for projektet: Nye briller på klimavenlig mad. Bekæmpelse af massivt madspild i forsyningskæden
v/ Ph.d.-studerende Anne Clausen
10.40 - 10.55 Pause
10.55 - 11.40 Resultater fra projektet: Nye briller på klimavenlig mad. Bekæmpelse af massivt madspild i forsyningskæden
v/ Ph.d.-studerende Anne Clausen samt gæsteindslag fra Mette Ulsøe Kristensen, bæredygtighedsansvarlig, Food Service, Arla Danmark samt Josephine Kofod, Gartnerhjælp
11.40 - 12.15 Mini-messe "Sans det brugbare madspild" - smag på udvalgte produkter, som kasseres i store mængder indenfor restholdbarhedsperioden
v/ Rikke Fog Bach, klinisk diætist og salgschef og Mette Ulsø Kristensen, bæredygtighedsansvarlig, Food Service, Arla Danmark, Josephine Kofod, projektleder Foodservice og Camilla Pilgaard, projektleder kommunikation, produktrepræsentanter, Gartnerhjælp
12.15 - 13.00 Frokost i restauranten
13.00 - 13.30 Introduktion til debattører for den forestående paneldebat
Hvilken rolle har de haft i forskningsprojektet og hvordan bekæmper de madspild i egen organisation?
- Peter Rabe, køkkenleder v/ Thorupgården, Kbh. Kommune
Hvilken rolle har de haft i forskningsprojektet og hvordan bekæmper de madspild i egen organisation?
- Peter Rabe, køkkenleder v/ Thorupgården, Kbh. Kommune
- Betina Bergmann Madsen, udbudsansvarlig for fødevareindkøb, Københavns kommune
- Annette Badsberg, udbudsansvarlig, Hørkram Foodservice A/S
- Benjamin Larsen, markedschef, Cater Grønt
- Mette Ulsøe Kristensen, bæredygtighedsansvarlig, Food Service, Arla Danmark
- Annette Badsberg, udbudsansvarlig, Hørkram Foodservice A/S
- Benjamin Larsen, markedschef, Cater Grønt
- Mette Ulsøe Kristensen, bæredygtighedsansvarlig, Food Service, Arla Danmark
- Josephine Kofod, projektleder Foodservice, Gartnerhjælp
13.30 - 13.40 Kaffe/te og kage - Nydes gerne under den efterfølgende paneldebat
13.40 - 14.45 Reflektioner over erfaringer fra projektforløbet
Paneldebat mellem debattører fra den tværgående forsyningskæde, modereret af Anne-Cathrine Jensen, IDA
Paneldebat mellem debattører fra den tværgående forsyningskæde, modereret af Anne-Cathrine Jensen, IDA
- Peter Rabe, køkkenleder v/ Thorupgården, Kbh. Kommune
- Betina Bergmann Madsen, udbudsansvarlig for fødevareindkøb, Københavns kommune
- Annette Badsberg, udbudsansvarlig, Hørkram Foodservice A/S
- Benjamin Larsen, markedschef, Cater Grønt
- Mette Ulsøe Kristensen, bæredygtighedsansvarlig, Food Service, Arla Danmark
- Josephine Kofod, projektleder Foodservice, Gasa Nordgrønt / Gartnerhjælp
- Annette Badsberg, udbudsansvarlig, Hørkram Foodservice A/S
- Benjamin Larsen, markedschef, Cater Grønt
- Mette Ulsøe Kristensen, bæredygtighedsansvarlig, Food Service, Arla Danmark
- Josephine Kofod, projektleder Foodservice, Gasa Nordgrønt / Gartnerhjælp
14.45 - 15.00 Opsamling og afslutning
v/ Ph.d.-studerende Anne Clausen
v/ Ph.d.-studerende Anne Clausen
Konferencen udbydes i samarbejde med projektet "Nye briller på klimavenlig madbekæmpelse af massivt madspild i forsyningskæden" ved Roskilde Universitet, Københavns Kommune, Hørkram Foodservice A/S og Dansk Cater A/S. Projektet er støttet af VELUX Fonden.
- Tags
-